Ingredientes:
- 4 Pimientos Rojos
- 3 Berenjenas alargadas
- 2 Tomates grandes
- 1 Cebolla grande
- 4 Patatas medianas (opcionales)
- 6 cucharadas de vinagre
- 2 vasos medianos de aceite
- 2 dientes de Ajo
- Sal y Pimienta.
Preparación:
En horno bien caliente (180º)
asar los pimientos, berenjenas, tomates,
cebolla entera y las patatas con su piel (bien
lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel
de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente
y es aconsejable darles la vuelta. Una vez asadas todas las hortalizas,
pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos
y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar
en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los
rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta,
aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas
las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas
y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir
las patatas).
Servir la escalibada en una
fuente plana colocado primero los pimientos,
a continuación las berenjenas y por último
las cebolletas. Aderezar con un buen chorro
de aceite de oliva, un chorrito de vinagre,
sal fina y los ajos,
finamente picados.
Trucos para la Escalibada:
La receta
de escalibada se puede hacer con pimientos rojos
y suprimiendo las patatas. Por ejemplo:4 pimientos
rojos grandes, 4 berenjenas alargadas, 1 manojo
de cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen. Vinagre y Sal. Es la
versión más sencilla y popular.
Es un plato que recoge las ensencias de las
mejores verduras del mediterráneo casadas
a la perfección con un buen aceite de
oliva. No escatime en la calidad del chorro
de aceite.
