Escalibada

Ingredientes:

• 4 Pimientos Rojos
• 3 Berenjenas alargadas
• 2 Tomates grandes
• 1 Cebolla grande
• 4 Patatas medianas (opcionales)
• 6 cucharadas de vinagre
• 2 vasos medianos de aceite
• 2 dientes de Ajo
• Sal y Pimienta. 

Preparación:
En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio. Deben estar una hora y media proximadamente y es aconsejable darles la vuelta. Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las patatas). Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre. Cortar por la mitad las patatas las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas (si se ha elegido añadir las patatas).
Servir la escalibada en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.

Trucos para la Escalibada:
La receta de escalibada se puede hacer con pimientos rojos y suprimiendo las patatas. Por ejemplo:4 pimientos rojos grandes, 4 berenjenas alargadas, 1 manojo de cebolletas tiernas, 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen. Vinagre y Sal. Es la versión más sencilla y popular.
Es un plato que recoge las ensencias de las mejores verduras del mediterráneo casadas a la perfección con un buen aceite de oliva. No escatime en la calidad del chorro de aceite.